一項最新的研究指出，以植物為基礎的飲食能將患心力衰竭的風險降低40%以上，而以水果和蔬菜為主的飲食能降低患心臟病的風險，這也是植物基產品快速發展的重要因素之一。

圖1：全球推出含植物原料的食品&飲料產品種類占比

數據來源：Innova Market Insights

Innova Market Insights市場數據指出，植物性原料在“醬汁&調味品”中應用頻率最高。2018年占據了全球20%的市場份額，其次是即食餐&配菜（14%）、零食（11%）、肉類、魚類&蛋類（9%）、烘焙產品（9%）。通常情況下，植物類原料富含抗氧化劑、維生素和礦物質，對健康有獨特的益處。植物來源的天然色素和典型口味也能有效地增添產品的天然色澤和風味。為了滿足消費者不同的營養需求，超級水果和植物成分配方產品因健康屬性更受市場的歡迎。

植物性原料增長明顯，運動營養產品應用顯著

運動營養是增長最快的以植物性食品為特色的市場類別，受植物性補充劑市場增長的推動，2018年的復合年增長率為25%。酒精飲料緊隨其后，市場增速達22%。植物成分和健康屬性之間的聯系顯而易見。Innova Market Insights對美國和英國消費者進行的一項風味調查顯示，1/2的消費者將花香風味飲料與“新鮮”聯系在一起，將草本風味飲料與“健康”聯系起來。

植物性原料在運動營養產品中的應用有獨特的優勢，比如人們熟知的中草藥原料。以黃芪、黨參、當歸、川芎、桃仁等補氣活血中藥為主組方的原料能提高機體抗氧化物歧化酶（SOD）活性，阻抑力竭運動所致的自由基代謝增強、保護組織細胞，具有一定的抗疲勞作用。而紅景天在運動營養配方中更是有優勢，其可以增強機體對缺氧的耐受性，降低耗氧量；增加動脈氧壓差，提高氧的利用率，具有較好的抗缺氧作用。

此外，薄荷、生姜和羅勒等經典植物成分常用于飲料配方中。它們都有一個共同點，那就是通過感官屬性來增強提神效果，植物產品領域還存在更多的多樣性。酒精類產品在使用植物和創新獨特的混合物方面走在前列，而非酒精產品仍有很大的增長空間。

植物本身就能提供關鍵的營養物質，可以增強能量，促進放松，或提升整體幸福感。它們還可以支持有針對性的個性化益處，比如改善腸道健康、增強免疫力或美容功效。

螺旋藻，跨市場類別的頂級植物成分

圖片來源：Nutritional outlook

螺旋藻作為增長最快的植物成分正獲得巨大的市場份額，很大程度上是由于它作為一種天然著色劑的特性和對機體健康的好處。2014-2018年，全球螺旋藻的復合年增長率正以63%的速度增長，許多新產品配方中都含有該配料，比如好時的餅干層脆片、Lovely純素蜂蜜小熊軟糖和RAUNCH Juice Bar的黃瓜獼猴桃螺旋藻飲料。

相比國外，國內螺旋藻產品種類比較少，主要原因在于產品本身具有濃烈的藻腥味，熱殺菌后相關營養因子損失率高，溶液中的溶解度差，顆粒易沉淀，加上消費者對于微藻這類食材的概念停留在保健品膠囊，推廣普及方面還存在一定的挑戰。

除作為功能配料外，螺旋藻還可作為天然色素。日本DIC推出LINABLUE® 就是一種天藍色植物提取色素，由螺旋藻為原料經萃取濃縮而成。荷蘭GNT開發一系列從螺旋藻中提取的高顯色藍色粉末。新系列產品有標準粉末和微粉兩種形式，并可選擇不同的載體，包括麥芽糊精或糖。這些粉末能保證不含海藻糖，確保消費者接受程度良好。

作為全球專業化產業化生產藻藍蛋白的企業，浙江賓美生物科技有限公司從成立之初就致力于藻藍蛋白的研究、開發和生產。公司在國際上率先開創和啟動“酶法修飾改性藻藍”的實驗研究，目前取得了突破性的進展，為藻藍蛋白的功能性應用描繪了新的藍圖，并在藻膽蛋白領域擁有多項獨立的知識產權。

此外，大蒜也是比較受歡迎的植物原料，Innova Market Insights市場數據指出，受歡迎的蒜味食品包括小吃和醬料，比如德國市場推出的含迷迭香和大蒜的硬奶酪、加拿大推出的烤蒜蓉蛋黃醬等。

尋找“風味”體驗

口味差異是該領域增長的一個顯著驅動力，該領域追求的是超出預期的口味特征。消費者總在尋找新的東西，以享受更好的味覺體驗。植物成分能提供不同尋常的組合，以一種新的方式詮釋菜肴或飲料會增加產品的賣點。當談到時髦的植物藥時，許多不尋常的草藥和香料被使用，超出了通常的廚房草藥。

2018年，芙蓉花產品的推出數量有顯著增長，因為這種美味、有效的抗氧化劑進入了許多主流健康產品配方中。瑞士香料公司芬美意將“芙蓉花”列為2019年的年度香料，這是基于食品和飲料中不斷增長的花卉和植物成分的吸引力，以及消費者對異國風味的好奇心。Innova Market Insights市場數據顯示，與芙蓉口味相關的新產品發布平均每年增長50%。

食品既是藥物的趨勢

伴隨著“食品作為藥物”趨勢的流行，植物能為消費者提供多種健康益處，比如調節情緒、提高精力等。以人參為例，人參被認為有助于保持最佳的精神和認知清晰度，并被用于功能性飲料，如添加該原料的北歐NOA NOA Active Herbs飲料。同樣，The Ginger People推出的生姜濃縮飲料是利用生姜根促循環和刺激作用來達到提神效果。

植物性原料也為食品和飲料生產商提供創新性產品形式，提供平靜和放松的感覺，這在忙碌的消費者生活方式中尤其需要。Golden Ginger品牌產品Anisemint Gingerine生姜草藥滴劑將生姜提取物、八角和薄荷混合，能緩解喉嚨不適癥狀。同時，立頓推出的Nuit Tranquille茶結合了具有舒緩功能的菩提樹和甘菊。

此外，美國功能性健康飲料生產商Remedy Organics在2019年6月推出了Golden Mind。這種即食飲料由杏仁奶、DHA omega 3（來自微藻）、MCT油、姜黃、生姜、瑪咖和益生菌混合而成。該產品以認證的有機成分為賣點，對古老的阿育吠陀姜黃金色牛奶進行了創新。