5月20日是中國學生營養日,今年的主題是:全面、均衡、適量——遠離肥胖、慢性病。圍繞這一主題,一系列相關調查陸續展開,調查結果和專家解讀有助于我們了解目前中國學生的營養結構是否均衡,哪些問題值得教師、家長乃至全社會的關注。
　　
　　早餐普遍“量”重“質”輕
　　
　　從今年4月開始,上海市學生營養與健康促進會采用抽樣問卷的方式,對北京、上海和廣州三城市的三萬余名小學生的早餐飲食行為現況進行了調查。調查顯示,多數學生及家長已經對早餐的重要性有所認識,但是還普遍存在著重“量”不重“質”的現象。
　　
　　通過對調查結果的分析,上海市學生營養與健康促進會專家委員會委員、交通大學營養系教授蔡美琴指出,三地小學生的早餐主要由谷類、奶類和蛋類組成,多數家長錯誤地認為從過去的“白粥加油條”過渡到“牛奶加面包”就是營養早餐了,超過一半的學生和家長甚至認為早餐不需要食用蔬菜和水果。蔡美琴建議,學生家長應注重早餐的多樣化及營養攝取的多樣化,在早餐中加入一兩份水果。只有真正從“質”上改善早餐,才能真正幫助學生增強體質、提高學習成績。
　　
　　此外,調查還發現,大多數小學生早餐所花的時間只有10分鐘左右,進食速度普遍較快。蔡美琴強調,家長應幫助孩子適當延長早餐就餐時間,讓孩子養成細嚼慢咽的早餐飲食習慣,這樣對營養的吸收有好處。
　　
　　反式脂肪酸增加過敏危險
　　
　　對于越來越多的孩子喜歡煎炸食品等,反式脂肪酸攝入量過大的問題,中國疾病預防控制中心營養與食品安全所研究員張堅指出,反式脂肪酸可增加兒童發生過敏性疾病的危險。
　　
　　反式脂肪酸是指一類至少含有一個反式構型雙鍵的不飽和脂肪酸,主要來源于氫化植物油和反芻動物肉中的脂肪和乳脂。氫化植物油或稱“起酥油”多在餅干、糕點以及薯條、薯片等煎炸食品中使用。張堅指出,研究發現,1歲至4歲的兒童過敏與母乳中反式脂肪酸含量有關。美國一項兒童研究發現,母親孕期吃含反式脂肪酸較多的炸魚排,兒童患哮喘的危險性會增加。許多試驗證實,植物油在氫化過程中產生的反式脂肪酸會對血脂代謝產生不利影響,主要是升高血清低密度脂蛋白水平,從而增加心血管疾病發生危險。為此,張堅建議,公眾尤其是兒童家長應關注食品的配料表,注意避免攝入過量反式脂肪酸危害健康。